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天麻炖鸭子的食材选购

天麻炖鸭子的食材选购

天麻和鸭肉在一起烹制出来的天麻炖鸭子,是一道既美味又营养的药膳食谱,要想把这道美食做的好吃又诱人,仅仅拥有精湛的厨艺可是不够的哈!因为俗语说的好“巧妇难为无米之炊”,厨艺再好,食材没选购好,也是白搭!所以对于食材的选购可是很重要滴!下面,就教大家几招关于选购天麻和鸭肉的小技巧!

对于药用价值极高的天麻我们要如何鉴别好坏呢?

根据老药工的经验,辨别真假天麻的方法可以概括为:“天麻长圆扁稍弯,点状环纹十余圈;头顶茎基鹦哥嘴,底部疤痕似脐圆。”另外我们还可以通过天麻的颜色,坚实度进行辨别,天麻以色黄白、半透明、肥大坚实者为优;色灰褐、体轻、断面中空者为次。按地区讲,四川的广元,陕西的宁强,吉林的浑江,湖北的神农架,都出产优质天麻,被称为道地药材。

对于美味的鸭肉,在选购的时候又要注意哪些问题呢?

首先是看颜色。鸭的体表光滑,呈现乳白色,切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂,呈现浅红或乳黄色,而切开后切面为深红色,则说明鸭肉质量较差,不应选择。其次是闻味道。好的鸭肉应当是香气四溢的,而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味,如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。最后就要摸摸肉质了。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实,鸭胸上有凸起的胸肉,腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软,腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有粘腻感,说明鸭肉可能已变质,不应当再买。

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