麻虾酱怎么做呢?其实也不是很难,只是材料多了一点,制作的时间比一般的菜肴时间长了一点而已。下面具体来看看自制麻虾酱的过程:由鲜虾10-60%、发酵咸虾10-40%、豆瓣酱20-60%、色拉红油5-30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。
麻虾酱的详细步骤:
材料:麻虾、油、盐、酱油(或甜面酱)、葱姜末、水
步骤:
1、挑去麻虾中的杂质和小鱼,用适量盐拌匀。
2、锅里烧热油,下葱姜末炒香,加入麻虾翻炒片刻,加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色,并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。
3、完全放凉后,装瓶。上浇1至2CM油,密封入冷藏室保存。
注意事项:
1、麻虾酱最好偏咸一点,这样较易保存。
2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。
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