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香甜泡打粉的用量

香甜泡打粉的用量

同样简单的蒸馒头,有的人总是失败,蒸出来的馒头总是干瘪瘪的一团,达不到自己想要的效果,而有些人蒸出来的馒头松软好看,但吃起来却有一股苦味,这是为什么呢?其实造成这两种结果的原因是在和面的过程中,香甜泡打粉加少了或者放太多了。那么,香甜泡打粉的用量怎样才合理呢?

其实,泡打粉的用量与用盐的相通,只需要一点点就行了。一般来说,香甜泡法粉与面粉的比例大概是1:99或2:98。我们知道,加泡打粉的作用就是使面团快速发酵,如果需要大批量制作面食和糕点,那么泡打粉太少了反而会使发酵速度降低。这时,可以适当将比例增加到3:97到4:96,香甜泡打粉也能防止面点出现苦碱味。

通俗地讲,如果我们买了1斤的面粉,那么加5至10克泡打粉就足够了。当然,我们可以根据自己的喜好进行增减,但最好还是不要太多,在上面的范围内最佳。

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