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香甜泡打粉是小苏打吗

香甜泡打粉是小苏打吗

如果你去超市买小苏打时,相信有不少服务员都会直接拿香甜泡打粉给你。其实,这是一个误区,香甜泡打粉并不等同于小苏打。

香甜泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合发酵粉,而小苏打的化学名称就是“碳酸氢钠”,所以,香甜泡打粉里包含有小苏打,但两者并不是同样的东西。

此外,香甜泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以市售的泡打粉都是中性粉,而苏打粉是带碱物质,属于碱性粉。因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。人们平常所说的能用泡打粉代替苏打粉的做法也是错误的。

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