鱼露虽然只是一种调味料,但是它的营养价值却不低,进过鱼虾的发酵熬制,鱼露中含有18 种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。
鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露中含有多种氨基酸与呈味性肽,氮含量高,这让它的香味和鲜味都十分浓厚,能够帮助掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,鱼露的这些丰富营养元素,加上特殊的香味,成为深受大家喜爱的调味品。
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