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鱼露的营养

鱼露的营养

鱼露在发酵的过程中,也还是产生了不少营养物质的,在鱼露中含有18 种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。

同时,鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露不仅营养元素比较多,而且它所含的呈味性肽,氮含量也比较高,造成它独特而且浓郁的风味,在烹饪时使用它可以掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,帮助食欲不振的人增强食欲,是做开胃菜不错的选择。

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