人造黄油,顾名思义,其是由人类仿制黄油的成分而制成,其与天然黄油是有所不同的。人造黄油又称麦淇淋,它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。此外,人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等,而化学防腐剂、色素等是不宜食用过多的,其对人体有害。
人造黄油是从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,因而,也就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油了。其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,因此,也是奶油的代替品,其多数用在蛋糕和西点中。有的人造黄油也添加了食盐。理论上,人造黄油是可以完全替代黄油的,但实际上由于人造黄油味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油或直接涂抹使用。
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