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植物黄油和动物黄油哪个好

植物黄油和动物黄油哪个好

动物性黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的乳香。

植物黄油,顾名思意,并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用。而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点。

既然如此,植物黄油是不是可以用植物黄油代替动物黄油了呢?理论上也许是的,但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。

植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬,人工香料又怎么能比得上黄油的天然?而且,它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以,如果想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大。

植物的,不一定是健康的。单比较植物奶油和动物奶油(黄油)做出来的烘焙西点,无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹,但是从健康的角度来看,蛋糕先生宁愿多花一倍的价格,购买天然动物性黄油。

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