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四川辣椒油做法

四川辣椒油做法

四川辣椒油在川菜的主菜和小吃里体现得淋漓尽致,无论是主菜蒜泥白肉、凉拌鸡、水煮鱼还是小吃凉面、水粉、担担面都离不开辣椒油。四川辣椒油在色泽和口感上都为川菜起到了画龙点睛的作用,在日常生活中更是川人必不可少的调味佳品。四川辣椒油的制作其实也很简单,主要是对油温的把握。下面一起来学习下吧!

材料:菜籽油 500克、白芝麻 10克、八角、茴香、辣椒面

做法:

1、首先将菜籽油(一定要选用菜籽油,菜籽油做出的辣椒油会更香)烧至八九成热(冒大烟),注意把握好火候,油没烧热制出的辣椒油不香,油过热小心燃起来。

2、选用比较耐油温的器皿,将烧热的油倒入器皿内稍作冷却。

3、待油温降至七成热时放入八角、茴香、白芝麻,继续等待油温冷却。

4、待油温降至六成热的时候将辣椒面倒入油内,这时,辣椒面在油里会沸腾,可用小勺子轻轻搅动,一定要注意油温的掌握,油温太高会把辣椒面烫糊。

5、待辣椒油冷却后,就可以用于拌菜或者小吃里面了。

小贴士:

其实辣椒面的多与少没有特定的要求,主要是根据个人口味喜好而定 。

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