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压榨大豆油的营养价值

压榨大豆油的营养价值

压榨大豆油的色泽大多数为黄色,有一种特殊的豆腥味。最大特点是富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和α-亚麻酸。

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。具有降低胆固醇的作用。

1、幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓。

2、老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆油中含有大量的α-亚麻酸在体内可转化成DHA,能促进孕期胎儿大脑生长发育。豆油中的豆类磷脂也有益于神经血管、大脑的发育生长。

大豆油中还含有丰富的维生素E。但大豆油的热稳定性比较差,加热时会产生较多的泡沫,不适合用来高温煎炸。按国家标准,大豆油的质量分为四级,一级最好,四级最低。

大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象。

精炼过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

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