正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼,一般地方会称为花鲢,学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头,味道也是不错的。
这两种鱼的鱼头都比较大,肉质也比较细嫩,单独用来做菜是十分合适的,剁辣椒的咸辣味与鱼头鲜嫩的肉质相搭配,别有一番风味。
在制作剁辣椒鱼头的时候,除了选好鱼,还要选择好吃的剁辣椒才行,剁辣椒以湖南手工剁辣椒作为著名,大家伙要放亮双眼哦!
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