酱焖鱼籽的做法

酱焖鱼籽是民间一道非常出门的菜肴，它的特点是色泽酱红、酱香味浓，非常多人喜欢这一道菜哦。不过这一道菜制作起来也不难的，来跟学习一下酱焖鱼籽的制作方法吧。

在原料上，主要采用的是鲅鱼，因为鱼仔采用的是鲅鱼的鱼仔。还有一些其他的辅料也是十分重要的，一般会有：甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油。

酱焖鱼籽制作步骤：

1、把鱼籽先手工的整理一下，尽量让鱼籽干净一些，把其余的杂质弄掉。然后放入料酒腌制30分钟，之后放入半个鸡蛋，搅匀。料酒是去腥的，鸡蛋是一会在炸的过程中，让鱼籽尽量的成团。

2、先把锅弄热，多烧一会。之后放油，等待5成热的时候，小心的放入鱼籽，炸透。注意，如果你开始放入油锅中的块太大的话，等炸一会之后，一定用铲子把鱼籽弄成小块，这样比较好炸透，而且一会在炖的过程中，更加容易入味。炸好以后，捞出沥油。

3、重新涮锅，等待油热了之后，放入葱、姜、蒜、八角，待有香味后，放入刚才的鱼籽，大火翻炒。

4、放入料酒、酱油，再次翻炒，等待酱油冒泡，说明酱油被炒熟，这时，马上放入开水。开水的水位一定要盖过鱼籽。

5、等开锅之后，放入一勺甜面酱和冰糖(喜欢甜一些的可以直接放白砂糖)。之后，就慢慢的炖，过程中放一些盐和味精，直到收汤。也就是等到汤变的少了，粘了就行了。