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味噌的做法

味噌的做法

味噌是日式料理中十分重要的一种调味品,也是日本人的最爱,现在不少国人也都喜欢上这种风味独特的调味品,其实味噌的主要原料就是我们熟悉的大豆和米或者麦,经过霉菌繁殖制成味噌,让我们来看看它的具体制法吧。

准备材料:大豆1公斤、米1公斤、食盐430克

做法:

1、将米和盐充分混合在一起,这样可以杀死其中的曲霉菌,残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解,但是并不影响曲霉的繁殖;

2、把大豆用清水浸泡一夜,然后将大豆煮熟再捣碎,与食盐均匀混合在一起,在加入米二次煮沸,煮好放放置冷却;

3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中,上面用塑料袋封口,不留任何漏气的地方,放在阴凉处存放,夏初制作,秋末即可食用。

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