吃芥末是吃芥末的营养价值,是吃芥末的辛辣与刺激,辛辣与刺激是芥末天生的特质,如果想要芥末更加的辛辣与刺激则要讲究芥末调辣妙法:
1、末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。
2、滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。
芥末的食用小技巧:
1、从口味上来说,芥末与酱油是“最佳搭档”。在日本,专门有卖“芥末酱油”的,不仅用起来方便,用的机会也更多了:拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐等。总之,只要需要调味,就可以放入。
2、营养专家建议,可以在调芥末的时候滴点柠檬汁,其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。
3、使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在凉菜上,尤其是对于那些喜欢刺激性,重口味的人来讲,芥末是再好不过的食材了。
5、芥末用在白菜叶上,然后卷起来吃下去,虽然刺激性较大,可是那种爽口的感觉相当给力。
6、把芥末配上煮过了的土豆片,然后一起吃,那种让舌头有软滑的感觉的同时,也会让舌头受到严重的刺激,能让舌头在两重不同味道的刺激下,享受美食的快感。
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