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味精吃多了会怎么样

味精吃多了会怎么样

网上有越来越多的说法,认为味精吃多了会危害我们的健康,甚至会引起中毒的症状,但事实上,这显然就太过夸张了,味精吃多了并不会引致中毒,也一般不会有什么明显的副作用,只是我们在吃味精的时候确实要注意不能过量哦。

在人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体,味精是一种氨基酸盐,当它被加入到菜肴中被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体,因此,我们就可以感到可口的鲜味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜欢吃菜的原因,也正是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较清淡。因此,在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的味道更好,更能促进人的食欲,从而抑制厌食症与偏食症的发生。

针对食用味精会中毒的说法,概括来说其实只是出于以下两点原因:

(1)  味精在碱性溶液(如食用碱、小苏打溶液)中不仅没有鲜味,反而有不良气味,这才让人们误以为生成了有毒物质。其实.这是由于味精遇碱生成谷氨酸二钠的缘故,而这种物质其实并没有毒。

(2)  在高温(220℃左右)下味精巾的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠的生成会令味精的鲜味消失无踪,但是这种物质本身也是没有毒的。

所以,那些“味精致癌”、“味精烂肺”的学说是没有科学根据的,大可不必庸人自扰。

不过需要提醒人们的是,虽说味精对人体无害,但使用时也要考虑一些注意事项:

(1)  味精虽然无害,但是也不要无节制地使用,正确的用量应该是食物量的0.2%~0.5%,具体用量应根据个人的口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味,但如果放多了,鲜味反倒让人无法承受。

(2)  味精要小心保存,因为味精遇热会变质,所以保存时一定要避开油烟。

(3)味精中谷氨酸钠的含量并不是100%,像谷氨酸钠含量80%这样的味精,其余的20%是氯化钠,也就是食盐。所以,若炒菜的时候放了味精,那么相对来说就要少放一些食盐。另外,由于氯化钠是容易吸湿结成小块的,平时储存的时候,要注意把味精密封好,放在通风干燥处。

(4)  在热菜中加入味精时,一定要在菜将要出锅时加入,以免味精长时间受热而失去鲜味。

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