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咸菜的营养价值

咸菜的营养价值

咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品,腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,清肠能力显著,一旦做成咸菜,就在一定的程度上增加了乳酸菌,清肠效果就会更加明显。而且,咸菜腌的时间越长,乳酸菌就越多。

另外,咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分,这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长,发酵越充分,乳酸菌增加得越多,y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计,1克成菜腌2—3天,乳酸菌数量为1000—10000个,腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌,还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸,它能很好地改善血液循环。

用哪种材料腌制咸菜营养价值最高?米糠是最佳的选择。米糠就是由稻谷的种皮和胚加工制成的,是稻谷加工的主要副产品。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比,维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了。这是因为,米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里,同时还增加了大量的乳酸菌。

此外,咸菜还可以为平时的饮食增加一些风味。

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