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面筋凉皮的营养价值

面筋凉皮的营养价值

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种。制作面筋凉皮中的面筋就是“水面筋”。水面筋每百克蛋白质含量为29克,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,营养价值较高。凉皮同样是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成,其主要成分是水、蛋白质和淀粉,其中蛋白质占总重量的24%,此外还有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等。

不过,面筋和凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。所以食用是一般要搭配蔬菜青瓜等提高其营养价值。总的来说,面筋凉皮是一道四季皆宜的美味食品。

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