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鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法

鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法

鳝鱼,即俗称的黄鳝,属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。熬制皮蛋豆腐汤时加入鳝鱼,又是怎样一番风味?下面一起来看看鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法吧!

材料:皮蛋、大鳝鱼、内脂豆腐、盐、料酒、生粉、蛋清、生姜

做法:

1、皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠洗净,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝;

2、汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油,大火煮沸;

3、待汤水刚刚沸腾时,下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火;

4、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。

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