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皮蛋的挑选

皮蛋的挑选

我们知道,皮蛋的好坏直接影响以皮蛋为食材所做出的菜肴的美味,因此,皮蛋的挑选是比较讲究的。为了帮助大家更好地了解,我们这就来详细地给大家介绍一下吧!

1、观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

3、通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。

由此,我们知道,皮蛋的挑选手法有很多种,具体采用哪一种挑选方法更好,并不能一概而论,不放心的朋友们可以几种方法都试试看,如果都符合好的皮蛋的特征,那就可以更加放心地购买了哦!

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