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皮蛋可以生吃吗

皮蛋可以生吃吗

我们在饭桌上餐馆里经常可以看到凉拌皮蛋这道菜,那么究竟皮蛋是否可以和其他蛋一眼生吃呢?对人体的影响有哪些?

生吃皮蛋的好处:皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。

坏处:皮蛋无论是否含铅,制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个或大量地吃,就很容易受伤。据医生的建议,皮蛋中含有大量的氨,一次不宜食用过多,而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适,可先用冷水漱洗,再喝点冷牛奶,牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况,要立即就医。

皮蛋的保质期一般来说是180天,但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时,在空气中它特别敏感,如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适,皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食,但是食用过程中也一定要注意,另外孕妇就不要多吃了。

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