煮鸡蛋的小窍门

刚刚介绍完煮鸡蛋的做法是不是非常的简单易行呢，其实它还有一些小窍门的。

1、泡水。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；

再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中烧煮，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

•煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；

•若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

•实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。

在确定了火力大小之后 ，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。

需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。

在煮的过程中，如果想让蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。大概是与物理学中的离心力、向心力的原理有关吧。