打鸡蛋的时机

打鸡蛋是一件看上去非常普通，但实践起来不容易的事情。要想把鸡蛋打得好，让鸡蛋更好地发挥它的美味，不仅仅要掌握打鸡蛋的技巧，还要把握好打鸡蛋的时机哩！

那么，什么时候打鸡蛋最适合呢？许多人打鸡蛋，都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打，其实这样是不对的。

正确的方法是：将鸡蛋从冰箱里拿出来，放到室温（或者在温水中放一会儿），再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时，鸡蛋中蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响到打鸡蛋的效果。另外，做蛋糕或蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴也要同样注意，不能心急。

除此之外，要将鸡蛋做得美味，还得注意以下两个方面：

1、炒鸡蛋时，要将鸡蛋充分搅打后再放入锅里，这样炒出来的鸡蛋才更加蓬松。

2、如果想做炸肉块等非常松脆的菜肴，最关键的步骤就是挂上鸡蛋搅打后加入淀粉的蛋糊，这样才能保证做出来的食物“外松里嫩”。

怎么样？没想到一个小小的鸡蛋也有这么多学问吧？