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蒸鸡蛋糕需要注意什么

蒸鸡蛋糕需要注意什么

鸡蛋糕是一种较受欢迎的食物,它的制作方便省时,营养丰富,口感细腻,因此为广大的老百姓们所喜爱。但是有过制作经验的人都知道,要蒸鸡蛋糕并不会那么如意,时常会出现蜂窝,这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感。那么在蒸鸡蛋糕的时候需要注意什么?厨艺菜鸟必看的蒸鸡蛋糕注意事项get√!

【忌加生水和热开水】

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。

【忌猛搅蛋液】

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

【忌蒸前加入调味品】

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

【蒸制时间忌过长】

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

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