毛蛋要如何挑选

去到南京，不妨试一试当地的特色小吃——毛蛋，毛蛋外表虽看起来惊悚，但吃起来却口感鲜嫩，风味十足，是一道特色美食。那么去到小吃摊，该如何挑选毛蛋呢?下面为您支招！

第一，挑选新鲜的毛蛋，首先要看它的外表，如果外表沾泥的比较新鲜。

第二，可以通过晃动来看。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。

第三，拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏蛋在照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。