蛋黄炒南瓜的做法

蛋黄炒南瓜的做法一：

原料：南瓜300克，咸鸭蛋黄3个，大葱一段，盐1/4茶匙，油1汤匙

做法步骤：

1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大葱洗净切丝。

2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎。

3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。

4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。

小技巧：

1、南瓜要切的薄一些，否则短时间内很难炒熟。

2、如果南瓜切得厚不易熟的话，可在翻炒后加少量水炖煮一会，水收干后再下蛋黄翻炒。

蛋黄炒南瓜的做法二：

原料：南瓜，咸鸭蛋黄3～5个

调料：鸡精、食用油、盐。

1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎。

2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。

5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。