黄瓜炒猪肝的做法

有些人偏好于吃猪肝，这是因为猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养它基本都有了，尤其适合补血。猪肝的做法有很多，今天主要是给大家介绍一款略为清淡点的黄瓜炒猪肝，想知道这样一道菜是怎么做出来的吗？那就要认真往下阅读了哟！

主料：

黄瓜200克

辅料：

猪肝100克、胡萝卜75克

调料：

料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克

做法：

1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3、锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

需要注意的是：因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。