白玉菇和肉的挑选方法

说起白玉姑和肉的挑选方法都要遵循看、摸、闻三个步骤，挑选白玉姑是为了避免我们买到含有增白剂的白玉姑，而挑选猪肉是为了避免买到病死猪肉和注水猪肉。所以白玉姑和肉的挑选方法特别注意这2项，白玉姑和肉的挑选方法有？

1、挑选新鲜猪肉避免买到病死猪肉和注水猪肉，挑选方法首先是看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红。猪肉光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，而且略带点腥味。用手指压下猪肉，猪肉有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

2、对于病死猪肉一般是不可食用的所以我们需加倍甄选，死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

3、做白玉姑炒肉还需学会挑选猪身不同部位的猪肉，这样口感会好，可以挑选购买前排肉、夹心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、里脊肉这些部位的肉。

4、白玉姑的挑选主要是选大小相同，色泽一样且没有损伤的白玉菇，由于现在白玉姑多是人工养殖，所以需加倍防范是否购买到含有漂白剂成份的白玉姑，挑选方式是一看白玉菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂。摸菇面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感。要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的。