云南野生菌的种类非常多，常见的有牛肝菌、青头菌、干巴菌等，这几种都是没有毒的。所以，野生牛肝菌很安全味道也特别香，当然价格也相对比较高。那么，野生牛肝菌要怎么吃？它可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，你更钟爱哪一种呢？不妨来学习一下，看一下吧！
牛肝菌焖饭
所需要的材料，牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米饭1碗、盐15克、猪油30ml、白糖5克。
1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分；
2、将牛肝菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片；
3、大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用；
4、锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味，蒜片微微变黄后立即捞出；
5、转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅；
6、菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒；
7、炒到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、煮好的米饭；
8、加入约100ml左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可。
小贴士：切菌的时候一定要厚薄均匀，如果家里做的话可以先用开水焯烫一次，这样吃起来就安全很多，当然鲜美的味道也会流失一些。同时，炒菌用猪油和食用油搭配，味道特别好，而且大蒜和油的用量都不能少，这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保证受热均匀，特别留意翻炒留在锅边、锅铲上的。
野生牛肝菌炖鸡汤
准备好材料，鸡、野生牛肝菌、调味料等。
1、老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水；
2、牛肝菌用温水泡发；
3、鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒；
4、把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可；
5、冲入温水；
6、在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开；
7、撇去浮沫，转小火炖1小时；
8、加入泡好的牛肝菌；
9、加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可。
小贴士：炖汤的鸡一定要选用老母鸡；食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效。
