如何挑选杏鲍菇

杏鲍菇营养价值较高，能够有效补充蛋白质，被人们称做平菇王，杏鲍菇吃起来肉质肥厚，口感鲜嫩，能烹饪出几十道美味佳肴，因此人们都喜欢在饭桌间添加一道杏鲍菇的菜肴。杏鲍菇是很珍贵的食用菌，但是在购买的时候怎么样才能挑选出好的杏鲍菇呢？这个问题就难倒了不少的人。接下来就来给大家支支招，教大家怎么挑选好的杏鲍菇吧。

好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。这是常规的判断方法，好的杏鲍菇都具有以下的特征：

【闻香知真】

有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆。

【菌盖完整】

看菌盖，杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。

【菌褶紧密】

看菌褶，菌褶排列紧密、向下延生，且边缘及两侧较平。

【菌柄白胖】

看菌柄，菌柄组织致密、结实的较好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。