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竹荪的处理方法

竹荪的处理方法

竹荪,菌幕是白色的,看起来就像是一条长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下,常常于夏秋季节采摘食用。

竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右,中间要换2至3遍水,由于竹荪从泥土中生长而出,所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土,要把随着的泥清洗干净,如果第一遍清洗的非常仔细,那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤,即不浪费,又增加了菜品的鲜香度。

还有非常重要的一点就是在泡发后一定要把菌柄末端(菌盖)圆型的小白圈部分剪掉,否则竹荪菜品的味道会大打折扣。烹调的时候如果制做汤品,在汤品出锅前半小时左右放入泡发好的竹荪。如果使用的是优质的竹荪那么完全可以在烹调开始的时候放入竹荪,竹荪不会轻易的煮烂掉。这样也免去了烹调后期再把泡发好的竹荪放入汤品中的一个过程。

注:长裙竹荪肉厚更筋道,但是较容易变黄,泡发后可以在热水中加一点白醋氽一下,这样竹荪很容易就白了。

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