花菇的做法

凤翼蒸花菇

【材料】：

鸡翼500克、花菇50克、酒2汤匙、明矾少许、姜l片。

【做法】：

1、将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。

2、将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤（即滤清的泡花菇的水）隔水蒸30分钟后取出备用。

3、将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中（至品锅沿l厘米处），加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。

花菇炖鸡汤

【材料】：

鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵

【做法】：

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）。

3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去）。

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

【注意】

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

花菇鸡蓉粥

【原料】：

大米、鸡胸肉、花菇、胡萝卜。

【配料】：

葱姜盐。

【做法】：

1、大米洗净，隔夜泡上，或浸泡2小时以上，更容易煮。

2、鸡胸肉去掉筋膜后洗净，先切片，再切成碎粒，撒点盐拌匀。

3、花菇温水泡软，切成碎粒。

4、胡萝卜去皮，切成碎粒。

5、姜切丝，葱切末。

6、砂锅加水烧开，泡好的米连水一起倒入，煮开后小火煮20分钟至米粒开花。

7、放入鸡肉，胡萝卜，花菇和姜丝，用勺子拌匀，大火煮开后转中火。

8、勺子不停搅拌10分钟左右，防止粘锅，撒上葱末即可。