小葱拌豆腐能产生结石吗

饮食禁忌向来为人所津津乐道，比如人们常吃的小葱拌豆腐，甚至被冠上了“食物相克引起结石”的头衔，其所谓的原因就是豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难，还可能产生结石。

其实，这两种食物配着吃并不会产生结石。虽然小葱中含有草酸，草酸进入体内，到达肾脏，就容易形成结石，但是由于豆腐中含有钙，当小葱和豆腐“结合”后，被人吃到胃里，这两种物质就会发生反应，草酸中和了钙，就可以避免肾结石的产生。从这个意义上说，自古流传下来的小葱拌豆腐确是一道佳肴。

有人提出质疑，认为草酸和钙反应后会产生草酸钙，难以被人体吸收。其实，小葱拌豆腐中，小葱的使用量很小，基本上是不会对消化产生影响的。

如果还是担心蔬菜中所含有的草酸的含量会对人体产生影响，在烹饪蔬菜的时候，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度。