河蟹的挑选要注意什么

其实，很多人爱吃河蟹，就算让你掌握了它的做法，如果你挑选的过程中出现问题了，挑到的都是一些不新鲜的河蟹，那么就算你的厨艺多好，也是白费。每一位真正的厨师，最注重的就是原材料。现在，让你做一回真正的大厨，赶紧去挑些新鲜的河蟹吧！手快有，手慢就没啦！其实，挑河蟹有重要的6看。

一看蟹壳。

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。

肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。

凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。

将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。

五看雄雌。

农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满哦，这也能帮助你挑到好的河蟹。