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虾仁豆腐煲的食材挑选

虾仁豆腐煲的食材挑选

狗嘴吐不出象牙,反之,若有好原料,好味道跑不了。食材在一道菜肴的制作过程中,可发挥着不小的作用。那么,虾仁豆腐煲该怎么选材?下面一起来学习下吧。

一、如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

二、如何挑选豆腐

1、豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。

2、好的盒装豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。

3、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。

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