您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

干锅基围虾的调料有哪些

干锅基围虾的调料有哪些

干锅是川菜中最为经典的一种做法,口味麻辣鲜香,汤少为足,干锅基围虾就是一道经典的川菜,口感麻辣之余不失海鲜的鲜、甜、嫩。当然,这道菜好吃的秘诀还在于调料的搭配,那么干锅基围虾的调料有哪些呢?我们一起来了解下!

1、干辣椒:性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小 米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

2、豆豉:是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

3、豆瓣:是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润,辣味浓厚,郫县豆瓣是干锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

4、老姜:性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊可提香调味。

5、花椒:味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒,四川茂汶椒,清溪椒为上乘,花椒是火锅得重 要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

6、大蒜:辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

料酒:是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气,料酒在火锅汤卤中主要作用是增香,提色,去腥,除异味。

7、胡椒:味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效,在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味。

8、鸡精:是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,鸡精,得作用是增鲜提味。

发表评论

评论列表