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鱼干的选购方法

鱼干的选购方法

好的鱼干,肉质硬实有弹性,吃起来咸淡适中,齿颊留香,也只有这样好的鱼干才能做出美味可口的佳肴。那么,鱼干的选购方法是怎样的呢?

鱼干的品质等级可分为三种,分别是一等品、二等品及三等品。具体分类为如下:

1、一级品鱼干。一级品的鱼干外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品鱼干。二级品的鱼干外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品鱼干。三级品的鱼干外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

值得注意的是,食用鱼干时,最好与富含维生素C的蔬菜搭配食用。因为鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,而维生素C能阻断亚硝胺的形成,从而减少人体对亚硝胺这种致癌物质的摄入。

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