您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

虱目鱼肚汤是什么

虱目鱼肚汤是什么

“虱目鱼”名称的由来,可能与最初看到的虱目鱼苗形状大小似虱子有关。而另一种说法是“什么鱼”的谐音,意思是不知道是什么鱼。台湾虱目鱼肉质细嫩,味道鲜美,在台湾人的食物中占据重要地位,一直被赋予“台湾第一鱼”的尊位。

虱目鱼肚一般可以做成三种食品,最简单的方法便是煮虱目鱼肚汤,其次是干烧,而最经典的一道菜谱是虱目鱼肚粥,据说是陈水扁对台南家乡特有的这道小吃情有独钟。虱目鱼肚粥的主要食材为虱目鱼肉,除了钙质丰富外,虱目鱼鱼肚的鱼油还含有大量不饱和脂肪酸,对促进新陈代谢,延迟细胞衰老,防止皮肤干燥、粗糙,减少皱纹,维持并促进头发的健康生长,都很有帮助。

制作虱目鱼肚汤比较费劲,因为既要保持鱼块的形状,又要把骨头剔除。不过老板可以把每天用新鲜鱼头要熬煮高汤,熬上十几个小时后,胶质和钙质都溢出来了,因此,无论是鱼肚汤、干烧还是透熟的粥,浇上高汤吃起来就非常鲜美,而鱼肉也又鲜又嫩,口感滋润极了。

虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。据说这与大约300年前,郑成功把荷兰人驱逐出台湾,并在台南国圣港鹿耳门(即安平)建造鱼塘,放养虱目鱼有关系。

发表评论

评论列表