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鲭鱼罐头的营养价值

鲭鱼罐头的营养价值

鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类,出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,是一种喜欢群居的鱼类。这种鱼类不仅味道非常的鲜美,它的营养价值也是其他鱼类所无法代替的,用鲭鱼做成的鲭鱼罐头的味道也是非常的鲜嫩可口。下面,我们就来具体的分析一下鲭鱼罐头的营养价值。

鲭鱼平均身长30至50厘米,寿命最长可至11年,它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵鲭鱼鱼肉入药,性味甘平,有滋补强壮之功,用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等,胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1、2等,胰腺含胰岛素,精巢含鱼精蛋白,卵含磷脂、固醇、神经磷脂等,肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPAAA、是防止动脉硬化,防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。

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