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酱爆目鱼花的做法

酱爆目鱼花的做法

酱爆目鱼花中的目鱼花是用目鱼切花后做出来的,不仅外形美观,吃起来也是酱香浓郁,非常的下饭。这道菜好看的关键在于切花,好吃的关键在于火候。下面,就为大家介绍一下关于酱爆目鱼花的具体做法吧!

做法一

主料:目鱼1斤,黄瓜,胡萝卜,肉糜

步骤:

1、目鱼切花,飞水,重新冲洗一遍后沥干。

2、胡萝卜和黄瓜切丁。

3、热锅入油,六成热,下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。

4、锅洗净,加少许油,放葱末和姜片煸香,倒入肉糜,煸炒一下后,把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下,加2大勺李锦记甜面酱,淋入黄酒,老抽,加一点点糖,盐(少量),然后把目鱼花放入炒锅,翻炒均匀,使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁,勾芡,淋油,出锅。

做法二

主料:目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量

步骤:

1、冷冻的目鱼花,飞水,捞出晾凉。

2、洋葱洗净切块,青椒洗净切条,留出适量的洋葱。

3、起油锅下入目鱼翻炒,适量料酒去腥,原锅留油,放入适量洋葱爆香。

4、下入青椒和洋葱爆炒,适量豆瓣酱翻炒。

5、重新放入目鱼翻炒,适量盐调味即可。

小贴士:一定要加料酒哦,可以去腥。

做法三

主料:鲜目鱼350克,姜末2克,精盐4克,豆瓣酱30克,绍酒5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,猪肉300

步骤:

1、将目鱼肉洗干净,正面朝下平铺在砧板上,将四边修整齐,从右角起刀,用刀坡剞至尾部,再从左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗内,加入精盐、水淀粉,拌匀上浆。

2、将炒锅放在旺火上,烧热后加人猪油,至七成热时投入目鱼块,用筷子划散,待墨鱼卷起呈麦穗花形时,倒人漏勺内,沥去油。

3、原炒锅内留底油,在旺火上烧至五成热时,放入葱末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟,加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀,投入目鱼,翻炒至酱汁包裹住目鱼,淋上猪油,翻炒一下,起锅盛入盘中即成。

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