说到鱼，大家都可能觉得鱼肉味道非常鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。 而且鱼的营养价值也是非常之高，它具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，是家家每户每餐必备的一道美味佳肴。那么问题来了，既然大家都觉得饭桌上离不开鱼，为什么现在愈来愈多的年轻人却不太喜欢吃鱼呢？据调查，其中原因之一就是因为鱼肉有鱼刺怕被卡在喉咙。别着急，喜欢吃鱼，又不懂怎么剔除鱼肉中的鱼刺，教你一招。
第一：在鱼背上模着划一刀，从部开始，这样给划开，注意这一刀要划得深一点，感觉刀头要差不多，碰到鱼的那根脊柱。
第二：鱼头根部竖着划开，这样划一刀，这下划得相对浅一些就好。
第三：再另外一边，也同样划开一刀，最后把它的鱼尾切掉，不用切得太多。这样一横刀在鱼背，两竖刀在鱼的头后，一共三刀，再把鱼尾巴去掉，整条鱼的形装还是保持完好。
下面，就可以将鱼放到煎锅里去煎，可以根据自己的口味，做烤鱼、炸鱼都行，由于整条鱼的形状基本没被破坏，因此煎的时候，还是能够很成功地保持整条鱼的完整。
下面在介绍一下两种拆鱼的方法：
第一：熟拆
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺，这种方法较方便。
第二：生拆
生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨。
鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类，食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇；而且会加强大脑发育，提高大脑功效。而且对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
