泡椒田鸡的食材选购

泡椒田鸡是一道非常好吃的川菜，这道川菜主要是由田鸡与泡椒烹饪而成的美食，因为味道鲜嫩爽口而受到很多人的喜食。不过这道美味除了需要精湛的厨艺之外，还需要准备好食材哦！下面，就教大家几招选购田鸡的技巧！

田鸡的头部一般呈三角形，头与躯干部没有明显的界限。头端部较尖，游泳时可以减少阻力，便于破水前进。口十分宽大，除捕食外，一般很少张开。眼睛位于头的背侧或头两侧。上方和下方都有眼睑，与眼睑相连的还有向内折叠的透明瞬膜，在潜水时，瞬膜上移可以盖住眼球。外鼻孔上有一个鼻瓣，可以随时开闭，以控制气体的进出。

在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。

在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴圆，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅，嘴尖。

食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。不过值得注意的是，田鸡这种司空见惯的食材安全问题，这种田间美食要想吃得安全首先必须保证货源，并非所有的田鸡都适合食用，野生的田鸡由于难以控制其生长环境不受污染，因此尽量不要食用，要吃最好吃来自大型正规养殖场的饲养田鸡。