说到田鸡，不少人应该都吃过，田鸡的肉质鲜嫩可口，做法也是多种多样的，其中最常见的田鸡的做法有爆炒田鸡、干锅田鸡、麻辣田鸡等等，听到这些菜名，估计有人就忍不住了吧！那就赶紧跟着一起来学习一下关于田鸡的那些经典的做法吧！
麻辣田鸡
主料：田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1/2汤匙，糖1/2汤匙，生粉l/2汤匙，香油1茶匙做成调味料
做法：
1、田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
2、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
3、烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，4、随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
辣子田鸡
主料：田鸡肉350克，调味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，细盐1/4茶匙，红椒30克，生姜30克，大蒜30克
做法：
1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。
2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。
3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4、最后至水份收干即可起锅。
小诀窍：田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。红椒加的越早越容易入味，也越辣。
椒盐田鸡
主料：田鸡2只，葱末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，盐1/4小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙
做法：
1、田鸡洗净、切块，放入腌料腌约10分钟，沾上地瓜粉备用。
2、热一锅，倒入适量油（份量外），油温烧热至150℃，放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色，捞出沥油备用。
3、另热一锅，放入少许油（份量外）、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香，再放入炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。
