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丁香鱼干怎么做好吃

丁香鱼干怎么做好吃

善吃的国人吃丁香鱼的花样非常多。丁香鱼干温水泡2分钟后沥干,既可佐餐,又可佐料,泡汤、拌凉菜、炒蛋均宜,一年四季皆可享用。第一本统计中国本土特产的著述《中国土产综览》介绍丁香鱼时说:“作食品口味好,亦用作请客下茶之用。”可见这种小巧玲珑的鱼儿还是一种很好的茶料。

并非所有食物都以硕大肥壮为佳。清代专门记录中国各类海产的著述《海错百一录》中有一段非常有意思的记载:“榕城呼童子之无用为丁香,言其越大越不值钱也。”这里说的丁香即是丁香鱼。书中还说:“食者愈小愈贵,愈大愈贱,白者味逊,微黄者胜。”可见真正的丁香鱼是以小为贵的。香辣丁香鱼是一种经典的处理方法,下面是具体的操作步骤。

银鱼干冲洗干净,放适量清水浸泡5分钟,不要泡的很软透;将姜、蒜切成末,葱切花,干辣椒切丁备用;热锅入植物油,油比平时炒菜时多点,银鱼干沥干水,入锅小火煸炒;煸炒至鱼身至金黄酥脆,加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出,另取一锅,入油加姜、蒜、干辣椒煸香;重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒,加少许盐及鸡精提味,撒上葱花即可。

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