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红烧鲤鱼块需要注意什么

红烧鲤鱼块需要注意什么

红烧鲤鱼块是多么地道的一款中国美食,相信吃过红烧鲤鱼块的人都会被它鲜嫩的鱼肉,浓稠味美汁液所吸引,一口吃进嘴巴,真的是无味无穷啊。但是想要烹饪出一道成功的红烧鲤鱼块并不是一件容易的事情,鲤鱼的选材、洗鱼、切鱼、烹饪可都是有讲究的。想知道红烧鲤鱼块需要注意什么,那么就要留意下面的精彩内容介绍了哦。

选鱼:

鲤鱼体呈纺锤形,青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面,尾部下垂。

洗鱼:

水最好用温度适中的温水清洗,这样一方面能够清洗干净,另一方面可以使肉质充分细腻!这是之前一个朋友教的!然后料酒把鱼泡上几分钟,一般不要加盐,不然鱼的鲜味很容易流失,口感会有瑕疵!

切鱼:

鱼肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状。

煎鱼:

煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

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