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火爆鱿鱼丝的做法

火爆鱿鱼丝的做法

火爆鱿鱼须的做法简单易学,操作起来究竟有多简单呢?在操作过程又有哪些注意事项呢?你知道多少了,接下来将做详细介绍:

主料:水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克

调味料::秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙

操作流程:

1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝,大蒜,生姜剁成蓉

2、锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用

3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味

4、加入鱿鱼须和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒

5、煸炒至鱿鱼须上色入味

6、加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可

工艺关键:

1、蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要单独先用盐,清水炒一下

2、水发鱿鱼及干鱿鱼,需要先用冷水泡发4-6小时以上

3、如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发,以免高温造成变质

4、鱿鱼须的水份一定要煸干

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