火爆鱿鱼丝的做法

火爆鱿鱼须的做法简单易学，操作起来究竟有多简单呢？在操作过程又有哪些注意事项呢？你知道多少了，接下来将做详细介绍：

主料：水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克

调味料:：秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙

操作流程：

1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉

2、锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用

3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味

4、加入鱿鱼须和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒

5、煸炒至鱿鱼须上色入味

6、加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可

工艺关键：

1、蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下

2、水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上

3、如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质

4、鱿鱼须的水份一定要煸干