淡菜的做法

淡菜是一种非常大众化的海鲜，吃法也很多。一般新鲜的淡菜都可以直接洗净之后作为食材烹饪，也有一种干淡菜，需要泡发之后再烹饪。淡菜可用于煮汤，也可直接和其他食材一同炒食，另外还能用来煲粥，每一种做法都别有一番风味。下面简单介绍几种常见的淡菜的做法。

淡菜木耳烩丝瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，丝瓜2根，盐，鸡粉，生抽，米酒，黑胡椒粉

1、黑木耳浸泡洗干净后剁碎；淡菜浸泡片刻洗干净，也剁碎；丝瓜削皮，切成小丁

2、锅中倒入适量食用油，倒入黑木耳碎，加盐、鸡粉炒一下，再倒入适量清水，盖上锅盖煮至沸腾

3、然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒（辟除淡菜的腥味）继续焖煮

4、大概煮15分钟后，倒入丝瓜丁，翻炒一下

5、最后加少许生抽，炒至丝瓜变翠绿却可

酱爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉酱适量，红尖椒，姜葱蒜少许，料酒，糖，盐少许

1、青口入开水中烫直口微开即可捞出，取出肉待用

2、红尖椒切粒，姜葱蒜切末待用

3、热锅冷油爆香姜葱蒜末，加入豆豉酱和红尖椒炒香

4、加入青口和少许清水继续翻炒，烹入料酒，加入糖，盐翻炒均匀即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜约240g，料酒，酱油，盐

1、将淡菜干60g在沸水中浸泡1小时以上，至泡发，用厨房剪刀去除杂质备用

2、韭菜约240g，择洗干净后，控水切段

3、锅热油，倒入淡菜划炒10秒后烹入料酒至香，再淋入适量鲜酱油

4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，调入精盐，熄火继续翻炒10秒即可