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鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧

鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧

鲫鱼炖豆腐,总的来说,材料常见,做法简单,不过要想烹饪出最美味,营养保存最完整的鲫鱼炖豆腐,还是需要些小窍门的。

1、 鲫鱼整理时候,一定要清除干净鱼肉上的黑膜。

2、 烹饪鲫鱼炖豆腐的时候,鲫鱼要先入锅煎一下,这样鱼肉吃起来腥味不浓,还更加美味。

3、 洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟,下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净,这样煮出来的鲫鱼豆腐,比较好煎,鱼肉有味。

4、 煎鱼不破不粘锅呢,这里也有好方法。生姜擦锅一遍,开火把锅里的水份完全烧干,再放油去热,油温7成热(油面安静,有青烟)再下锅;拎住鱼尾贴锅边放入,待鲫鱼一面完全煎好,再煎另一面。

5、 小火出清汤大火出白汤。鲫鱼炖豆腐时候,要注意,可以适当加入牛奶,然后先大火熬煮15分钟,后面再转小火,这样汤汁就会浓白。

6、 在炖鲫鱼时一定要先凉水下锅,这样做出的鲫鱼味道鲜美,鱼腥味小,而且营养成分会融化在汤汁里面。

7、 豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择。

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