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带鱼怎么做好吃

带鱼怎么做好吃

烹饪带鱼,通常不外乎是煮、炖、煎、炸四法。这些呢,可以说是常规吃法。此外,若是重要节日或来了贵客,又逢带鱼最好的季节,不嫌麻烦的话,我们可以精心加工,制成佳肴,诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做盘菜等。

打鱼面要选新鲜肥大的带鱼,将它摊在案板上,用锥子将其头部钉住,然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来,接近中间骨刺时,要小心别把骨刺也刮进去。

打鱼面大体是鱼肉与面粉对半掺和,加水揉搓,擀皮切丝,同平时手工擀面条的做法一样。这种面条煮起来柔而韧,口感极好;要是把它炸至微黄,煮起来更加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30%的地瓜粉,以及适量的食盐和少许香料(例如葱、蒜、生姜等,依各人的口味而定,但都要取汁去渣),再加点水,打成糊状,用调羹舀进沸汤中煮熟,就成无馅鱼丸。

若喜食有馅鱼丸,就要用手将肉馅捏合进去,下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带,先蒸熟再刮肉,在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、少量香料(取汁去渣),下锅用慢火翻炒至干,即成美味鱼松,装进玻璃瓶盖紧,存冰箱内数月不坏。

带鱼一向不上宴席,但小编以前我在友人家中吃过一次带鱼盘菜,据介绍是将鲜带去肚肠洗净,平摊在砧板上,斜刀切花,斩成寸段,用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分钟,然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘;

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调,加适量水淀粉勾芡,浇于鱼块之上,再淋少许老酒,即可上桌。这个菜色  外皮酥香,鱼肉鲜嫩甘美。

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