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清蒸花鲢鱼的做法

清蒸花鲢鱼的做法

鱼是公认的健康食品,花鲢鱼是最常食用的鱼类之一。清蒸鱼的方式虽然清淡但不失鲜味,虽然简单却是很考技巧。下面一起来学一下清蒸花鲢鱼的做法。

原材料:花鲢鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量

做法:

1、鱼洗净,切去鱼头鱼尾装盘,在鱼身上简单片一下。

2、食材洗干净,姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。

3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。

4、姜丝铺于鱼肉之上,洒少量白醋,蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可,取出,并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出,与生抽调出味汁待用。

5、将盘中姜丝捡尽或装盘,鱼身撒上细葱花和少量红椒圈,将调好的味汁均匀浇鱼身,锅中烧少量油,热后再浇鱼身。

清蒸花鲢鱼头

原材料:鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

做法:

1、将花鲢鱼头洗净,砍成块。

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。

3、入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

烹饪小技巧:

1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可。

2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜。

3、蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

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