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腌制黄瓜咸菜的营养价值

腌制黄瓜咸菜的营养价值

黄瓜咸菜就是用新鲜的小黄瓜腌制而成的,口感脆嫩爽口,具有开胃、助消化的功能。是典型的提味菜,但它的营养到底有多高呢?

黄瓜水分多,含有一定的维生素,是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎。黄瓜富含维生素c,维c具有保护牙齿健康,预防动脉硬化,清除自由基防癌,保护细胞、解毒,保护肝脏,提高免疫力、应急能力。同时黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血压、减肥强体、健脑安神的功效。而把新鲜的黄瓜研制成黄瓜咸菜后虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。

所以腌制的黄瓜咸菜不能多吃,偶尔吃一点还是可以的,黄瓜一旦经过腌制,它含有单宁酸,常吃咸黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。吃咸黄瓜可以增加食欲,消除腹胀,并有退干热的作用。

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